Tiras de filé com shimeji e tomates confit

Porção individual

Esta receita é muito rápida. É mais rápido cozinhar tudo do que picar os ingredientes na preparação e você também pode substituir o filé mignon por alcatra picada em cubinhos, por exemplo.

Ingredientes (para 2 pessoas):

- 500g de filé mignon picado em tiras grossas

- 1 bandeja de cogumelos shimeji bem lavados

- 1 colher de chá de manteiga sem sal

- 6 colheres de sopa de molho shoyu

- Alecrim fresco a gosto

- Tomilho fresco a gosto

- 20 tomatinhos piccolo inteiros

- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 2 dentes de alho picados

- Cebola picada em tiras a gosto

- 1/2 pimentão pequeno picado em tiras (opcional)

- Pimenta do reino a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Esquente bem o azeite em uma panela pequena. Adicione o sal e o alho picado. Deixe dourar e adicione a cebola, os tomatinhos inteiros e a pimenta do reino (se for usar o pimentão, acrescente-o nesta hora, junto com os tomates). Misture e deixe cozinhar até que os tomates fiquem bem macios.

Tempere as tiras de filé com shoyu, alecrim e tomilho. Numa figideira, derreta a manteiga e coloque a carne temperada e o shimeji. Misture. Vai soltar um caldo. Deixe secar um pouco. Quando a carne estiver no ponto, o cogumelo também estará.

Sirva o filé com shimeji acompanhado dos tomates confitados e um bom vinho.

Bom apetite!

Cantina Piacenza

Aqui também vale dar dicas de bons lugares para comer, certo? Pois então! Eu tenho uma sugestão ótima, que é uma boa pedida para casais, famílias que gostam de se reunir à mesa e amigos que apreciam a boa culinária: Cantina Piacenza.

Estive na minha querida BH no último fim de semana. Meus pais já conheciam a casa e nos convidaram para jantar. Fomos eu, o Digo e meu irmão acompanhar os “velhos” (mãe, não se zangue com a piadinha)

A Cantina Piacenza é um lugar pequeno, aconchegante, à meia luz e fica em uma região nobre de BH, o Bairro de Lourdes. O chef Américo Piacenza é a simpatia em pessoa! É a mãe dele, uma senhorinha italiana que aparece nas matérias de jornais emolduradas na parede, que faz as massas deliciosas. Sim, massa caseira!

Quer saber o que comemos lá? Prepare o babador, porque é de dar muita água na boca.

Primeiro, veio uma beringela muito delicada, cortada em tiras finas, temperada com especiarias, cebola, pimentão, uva-passa e não-me-lembro-mais-o-que. Ela vem acompanhada de um purê de tomates delicioso e torradinhas.

Depois, tive a felicidade de experimentar um ceviche de tilápia marinada no vinagre de amora, servido em uma taça linda, com rodelas minúsculas e finíssimas de pepino, e raminhos de alecrim. Este pedido foi realmente surpreendente!

Para fechar a lista de entradas, degustamos um carpaccio de picanha defumada com sorvete de mostarda dijon. Sensacional!

O prato principal foi tortelli de cordeiro e limão siciliano. Uma combinação perfeita. Simplesmente não consigo me esquecer da apresentação do prato e do sabor. Foi uma das massas mais saborosas que já provei. Uma pena não ter fotografado…

Para acompanhar o jantar, bebemos o Vinho Rosé Catena Zapata Alamos Malbec. Foi sugestão da casa e é realmente delicioso.

Comemos muito bem, fomos muito bem atendidos e, claro, voltaremos! 

Há muito mais receitas inesquecíveis na Cantina Piacenza, que fica na Rua Aimorés, 2422, em Belo Horizonte. O preço dos pratos individuais é, em média, R$ 30,00 e eu garanto que vale a pena cada centavo. Recomendo de olhos fechados e boca aberta!

Costela de boi com linguiça calabresa e batatas assadas

Costelas de boi soltando dos ossos. Macias e saborosas

Esta receita de costelas de boi só parece difícil, mas acredite, é muito fácil. Tão fácil que se o seu problema é, por exemplo, temperar carnes, nem vai se preocupar com isso, porque, estou dizendo, isso NÃO é necessário. Ah, tá… a dificuldade está em descobrir o ponto exato de cozimento da carne? Eu te conto também! ;) Olha só:

Ingredientes (para 4 pessoas):

- 1,6 kg de costelas de boi bem limpas

- 400 g de linguiça calabresa defumada

- Vários ramos de alecrim fresco

- 4 dentes grandes de alho partidos ao meio

- 6 batatas médias lavadas e com casca

- Cominho e sal a gosto

Modo de preparo:

Corte as linguiças calabresas em pedaços de 5 cm mais ou menos. Na panela de pressão, coloque pedaços de costela com os ossos para baixo e vá intercalando em camadas com os pedaços de linguiça, ramos de alecrim e alho.

Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por exatos 45 minutos, contando a partir do momento em que a panela supitar. Atenção: não coloque água e nem sal na panela. O segredo: a costela será temperada pela linguiça calabresa, o alecrim e o alho. Quando as carnes estiverem cozidas e prontas, você verá que elas terão soltado água e gordura.  Você pode escorrer esse caldo depois de pronto.

Para fazer as batatas, corte-as em rodelas grossas e com casca (por isso têm de estar bem lavadas) e tempere os pedaços com sal e pitadas de cominho dos dois lados. Coloque as batatas para assar enquanto cozinha a carne. Por fim, despeje as costelas e as linguiças numa travessa e coloque as batatas assadas em volta. Pode servir que vai ser um sucesso. Nem preciso dizer o quanto o alecrim perfuma o prato, né? E se você não gosta de alecrim, pode substituir por tomilho, por exemplo, ou até mesmo não colocar nenhuma erva aromática.

Salada de grão de bico

Salada de grão de bico e agrião

Da última vez que preparei grão de bico foi em pasta, uma receita do Jamie Oliver, e fez o maior sucesso com os amigos (Você pode conferir a receita aqui). Desta vez a receita também é fácil, light e vegana!

Ingredientes:

- 1 pacote de grão de bico

- 1 pimentão verde pequeno

- 2 tomates

- 1/2 cebola

- Agrião

- Suco de 2 limões

- Salsa e cebolinha a gosto

- Azeite a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico por 35 minutos em panela de pressão. Os grãos devem ficar firmes, mas não duros, para não desmancharem. Resfrie-os em água fria, escorra e reserve.

Pique a cebola e o pimentão em cubinhos pequenos. Reserve. Pique a salsa e a cebolinha, e por fim pique os tomates em cubos maiores (sugiro retirar as sementes do tomate para que a salada não fique muito aguada).  Coloque todos os ingredientes e temperos numa saladeira e misture. Coloque os ramos de agrião em volta da salada na hora de servir. Prontinho!

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Mais uma receita de risoto! Desta vez combinando ingredientes que usei em receitas separadas: camarão (adoro esse bichinho!) e açafrão. Posso dizer que ficou divino, no ponto exato de tempero e cozimento do camarão.

Ingredientes (serve 2 pessoas famintas):

- 4 xícaras de chá de arroz arbóreo

- 1 tomate sem sementes e picado em cubinhos

- 1/2 cebola picada em cubinhos

- 1 colher de chá de açafrão

- 2 dentes de alho bem picados

- 200g de camarões médios

- 2 tabletes de caldo de legumes

- Salsinha e cebolinha picadas a gosto

- 1 dose de vinho branco

- Uma pitada de pimenta do reino

- 3 fios generosos de azeite

- queijo parmesão em lascas a gosto

Modo de preparo:

O risoto deve ficar cremoso, nem seco e nem aguado. Simples assim

Derreta os tabletes de caldo de vegetais em 600 ml de água fervente. Numa panela, aqueça o azeite e jogue o alho picado. Deixe dourar e acrescente a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o açafrão. Misture e acrescente o arroz. Envolva os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescente a dose de vinho branco. Misture e adicione  2 conchas de caldo de legumes. Continue mexendo sem parar. Acrescente os tomates, a pimenta do reino e mais uma concha de caldo de legumes. Mexa sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os camarões limpos e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligue o fogo e acrescente a salsa, cebolinha e parte do queijo ralado. Os camarões vão cozinhar no calor do risoto e ficarão no ponto certo! O risoto não pode ficar seco. A consistência do prato é cremosa. Se quiser, no final, pode acrescentar uma colher de chá de manteiga e misturar. Como eu acho que fica muito gorduroso, não fiz isso. Se achar que está muito seco, coloque mais caldo. Mas cuidado para não ficar aguado também.

Coloque o risoto numa travessa e salpique o restante do queijo ralado. Sirva quente. Vai ser um sucesso!

Camarões salteados no mel, alecrim e balsâmico

De-li-ci-o-so e lindo! O tempero deste prato combina o doce do mel, a acidez do vinagre balsâmico e o perfume do alecrim. Você pode fazer desta receita um molho para uma massa, servir com purê de batatas ou até comer puro e aí é só escorrer o caldo.

Ingredientes:

- 400g de camarões médios e limpos

- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

- 1 colher de sopa de mel

- Bastante alecrim fresco

- Sal a gosto

Modo de fazer:

Misture todos os temperos e coloque os camarões lavados, sem casca e sem cabeça para descansar por alguns minutos no molho. Vá regando os “bichinhos” no caldo para que eles absorvam o sabor. Em seguida, jogue tudo numa frigideira e refogue por cerca de 5 minutos e não mais do que isso (se vc cozinhar frutos do mar por muito tempo, eles ficam borrachudos e a idéia é deixá-los suculentos). O camarão solta água e o caldo aumenta. Se você servir como molho para massa, basta misturar ao macarrão cozido e salpicar parmesão ralado. Se quiser comer sozinho, escorra o caldo o sirva. Eu comi como aperitivo.

Uma dica que vi na televisão sobre a utilização do alecrim fresco: Deixe os raminhos de molho em água gelada antes de desfolhá-los, porque quando você aquecer a comida, a folhinhas não vão torrar e permanecerão verdes. Não sei se é a pura verdade, mas fiz isso e, de fato, as folhinhas conservaram uma cor viva (reparem nas fotos), mesmo depois de refogadas no caldo quente do camarão.

Penne tipo Café com Letras

Justificando o nome que dei ao prato, em BH tem um lugar que eu gostava muito de frequentar – e ainda tento aparecer por lá nas visitas à terrinha – chamado Café com Letras. É daqueles lugares para ir com amigos, falar coisas interessantes e comer uma massa deliciosa ou compartilhar um belisquete refinado. As bebidas lá também são muito bem preparadas e a minha favorita é o mojito, mas você também pode tomar um vinho sossegado. Além disso, vendem livros! O casamento perfeito, né? Boa mesa e boa leitura. Tudo isso sem falar nas sobremesas…

Mas enfim, estou fazendo rodeios pra dizer que no Café com Letras eles servem um fetucchini basicamente incrementado com azeite, tomates confit, mussarela de bufala, brócolis e bacon. Foi essa receita muito fácil de macarrão que serviu de inspiração para o penne que preparei na noite de hoje para mim e o marido fofo

Ingredientes:

- Bacon picado em cubinhos (escolha um com bastante carne e retire o excesso de gordura – aquela parte branca e mole)

- 20 tomates cereja inteiros

- 1 brócoli japonês

- Queijo estepe ralado

- 5 fios de azeite extra virgem

- Azeitonas pretas picadas

- 1/2 pacote de massa penne grano duro

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Ervas finas a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente com uma colher de chá de sal e um fio de azeite. Reserve.

Numa panela, frite o bacon no azeite. Escorra os pedacinhos e reserve. No mesmo azeite que fritou o bacon, jogue os tomates e cozinhe-os em fogo alto para que eles amoleçam e engrossem o caldo. Pode acrescentar uma pitada de sal aos tomates. Reserve.

Cozinhe as “arvorezinhas” de brócoli no vapor. Elas devem ficar bem verdinhas e tenras. Reserve.

Depois de tudo pronto, misture numa vasilha o macarrão cozido, um fio de azeite, os tomates com o caldo, o bacon, o brócoli, as azeitonas pretas, ervas finas e pimenta do reino. Polvilhe um pouco do queijo enquanto estiver quente e misture para derreter. Polvilhe o resto do queijo por cima na hora de servir.

Delícia!

Filé chic na cerveja Guiness

Essa eu ainda não fiz, mas como prometi que postaria uma receita com cerveja Guiness aqui, devido ao aniversário de 250 anos da fabulosa irlandesa, comemorado hoje, dia 24 de outubro, segue:

Ingredientes:

- 1 peça de filé mignon inteira

- 1 latão de cerveja Guiness

- 1 liguiça caabresa grande

- 3 dentes de alho

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 3 fios de azeite extra virgem generosos

- Um molho de alecrim

Modo de preparo

Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite numa panela e sele o filé. Faça um corte em cruz com uma faca longa bem no miolo da carne, no sentido longitudinal, e enfie a linguiça calabresa para rechear a carne. Num pirex, despeje a cerveja, acomode o filé temperado (afça pequenos furos na carne e regue-a com a cerveja) e os ramos de alecrim. Asse em fogo médio por cerca de 1 hora e meia.

Sirva com arroz branco e purê de batatas.

Patê de manjericão e alho

Esta receita é muito simples e saborosa. Ótima dica para servir com torradinhas de todo tipo como antepasto ou tira-gosto.

O que você vai precisar:

- 300 g de cream cheese light

- Muitas folhas de manjericão lavadas

- 2 dentes de alho grandes

- 2 generosos fios de azeite extra virgem

Bata o cream cheese, o manjericão e o alho no liquidificador. Vai ficar parecendo a comida do Incrível Hulk, mas pode confiar. É muito gostoso. Despeje a pasta numa vasilha e jogue o azeite por cima. Sirva frio para adquirir uma consistência mais firme. Se vc quiser uma pasta ainda mais durinha, pode acrescentar um pouco de ricota à mistura.

Pasta de grão de bico condimentada

Esta receita é mais uma do Jamie Oliver, meu chef preferido. Quando li achei fácil e uma boa dica de aperitivo, mas como eu não sabia o tempo de cozimento do grão de bico tive um pouco de trabalho. O que posso dizer é que no final deu tudo certo e a pasta ficou muito saborosa.

Também resolvi postar esta receita em homenagem à minha grande amiga Glauce, já que este blog tem poucas opções de pratos realmente veganos. Então, aqui está mais uma opção para ela.

Ingredientes:

- 400 g de grão de bico cozidos por cerca de 35 minutos na panela de pressão

- Suco de 2 limões

- Uma boa quantidade de azeite extra virgem (fiz no famoso “olhômetro”)

- Um bom punhado de cominho (umas 2 colheres rasas de chá bastam)

- Pimenta chili seca moída a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Se você quiser uma pasta com consistência mais “rústica”, deverá retirar as cascas dos grãos cozidos e amassá-los com um garfo. Depois, misture os outros ingredientes e sirva. Eu preferi juntar tudo no liquidificador, porque é mais prático. Precisei acrescentar um pouco de água para ajudar a bater. Fica com uma consistência grossa, lisa e uniforme. O sabor é surpreendente!

Você pode servir a pasta de grão de bico com pão sírio, torradinhas ou massa de tortilla - pode ser massa de pizza para frigideira também - tostada e cortada em triângulos.