Novo Blog Cozinha Fácil

Novo Blog Cozinha Fácil (www.blogcozinhafacil.com.br) - Flávia Massara

Olá, leitores e amigos!

Pensando em vocês e em uma experiência mais bacana, o Blog Cozinha Fácil ganhou novo layout e está de cara nova.

A partir de agora, para ver novas receitas (e as mais antigas também), basta acessar o novo endereço: www.blogcozinhafacil.com.br.

A nova carinha do Cozinha Fácil o transforma em um livro de receitas virtual, em uma cozinha de aspecto bem mineiro na rede, ressaltando a minha origem em Belo Horizonte e a comida boa da minha terra

Espero que gostem do novo visual e continuem participando com comentários, dicas, críticas e sugestões. Visitem o www.blogcozinhafacil.com.br!

Obrigada!!!!

Risoto de shitake e vinho tinto ao pesto

Mais uma nova receita de risoto! Esta aqui ficou uma verdadeira obra de arte, além de muito saborosa. Preparei para comemorarmos o aniversário do meu sogro, que veio para o Rio nos visitar, mas fiquei pensando que quem ia gostar mesmo desse prato é minha mãe, que também adora risotos (e foi com ela que aprendi a fazer).

Para o risoto, você vai precisar de:

(Serve 5 porções)

- 5 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida do risoto é 1 xícara de café de arroz por pessoa)

- 1/2 cebola média picada em cubos

- 1 tomate grande e maduro picado em cubos e sem sementes

- 12 cogumelos shitake frescos de tamanho médio fatiados grosseiramente

- 1 taça de vinho tinto

- 1 xíc. (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado

- 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 600 ml de água fervente

- 1 fio de azeite extra virgem

Preparo do risoto:

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver tenra, abaixe o fogo e adicione o arroz. Mexa um pouco e adicione o vinho tinto. Quando a bebida for quase toda absorvida pelos grãos, adicione a primeira concha do caldo de legumes. Não pare de mexer. Acrescente o tomate e mais uma concha do caldo. Vá despejando caldo até que o arroz esteja cozido, mas com uma consistência al dente. Junte o shitake, mexendo sempre. Ao final, desligue o fogo, adicione o parmesão, misture e deixe descansar por 2 minutinhos.

Sirva quente e regado com o molho pesto, que dou a receita a seguir.

Para o molho pesto, você vai precisar de:

(Rende um copo americano cheio)

- 1 maço de manjericão fresco

- 150 ml de azeite extra virgem

- 3 dentes de alho grandes

- Sal e pimenta do reino à gosto

- 6 castanhas-do-pará

Preparo do pesto

O preparo do pesto é muito simples e o que sobrar pode ser conservado na geladeira em um vidro fechado.

Desta vez, não incluí queijo parmesão, já que esse ingrediente também está no risoto. Mas a receita original de molho pesto leva queijo, ok? Outra coisa, é mais comum usar pinoli ou nozes, mas você também pode usar outras castanhas, como a do pára, amêndoas e até castanha de caju.

Então, vamos lá! Bata o azeite, as folhas de manjericão, os dentes de alho, o sal e a pimenta do reino no liquidificador. Depois, triture bem as castanhas e misture ao molho.  Está pronto! Fácil, né?

Bom apetite!

Frango ao curry com salada bicolor

Vejam que lindeza este prato! E não é só bonito. Esta receita é das mais saborosas que já preparei. Gosto de temperos fortes e o curry é dos meus preferidos. Acho importante, também, classificar o aroma do prato: exótico, de dar água na boca

E o melhor de tudo: a preparação é rápida. Considerando tudo, limpar a carne, deixar os ingredientes picados e a postos, leva cerca de 40 minutos.

Você vai precisar de:

(Para 4 pessoas)

- 600 g de peito de frango limpo e cortado em cubos generosos

- 2 vidros de leite de coco (400 ml)

- 3 col. (sopa) de curry

- 2 tomates grandes e maduros, sem sementes, picados em cubos

- 1 cebola média picada em cubos

- 3 dentes de alho grandes esmagados e sem casca

- 1 col. (chá) de sal

- Pimenta do reino e noz moscada a gosto

- 2 pimentas dedo de moça fatiadas e sem as sementes (opcional)

- Cebolinha a gosto cortada na hora

- 2 fios de azeite extra virgem

- 1 maço de espinafre

- 10 folhas de repolho roxo

Preparo:

Lave bem as verduras e deixe-as de molho por 20 minutos em uma solução de água e água sanitária (para cada litro de água, 1 colher de sopa de água sanitária). Em seguida, enxague bem e pique as folhas em tiras finas. Reserve.

Tempere os cubos de peito de frango com o sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o frango. Cozinhe a carne e adicione o tomate, a cebolinha e a pimenta dedo de moça. Misture tudo e adicione a noz moscada. Mexa mais um pouco e deixe descansando no fogo médio por cerca de 2 minutinhos. Mexa novamente. Os tomates vão quase desmanchar e soltar água. Neste ponto, adicione o leite de coco, mexa getilmente e acrescente o curry. Continue misturando. Estará pronto quando ferver.

No prato, faça uma espécie de ninho com as tiras de repolho roxo e espinafre para acomodar o frango ao curry. Fica lindo! Ou, se preferir, sirva com mais algum outro acompanhamento, como arroz.

Delicie-se!

Salada de grãos e tiras de vegetais com molho de iogurte

Estamos no inverno, mas uma saladinha às vezes cai bem, né?

A receita que dou hoje é inspirada (e só inspirada mesmo) na famosa Salada Coleslaw, feita com repolho cru, bem crocante. A receita tradicional é americana e leva maionese, mas como a intenção é, também, cortar calorias, usei iogurte natural desnatado.  Esta salada é linda, saborosa e, como adicionei grãos à fórmula, o prato sustenta.

Você vai precisar de:

(Serve 2 porções)

- 1 xíc. (chá) de arroz 7 grãos cozido e frio (ou então a mesma quantidade de arroz integral misturado aos grãos de sua preferência, como quinoa, cevada, linhaça etc.)

- 8 folhas de repolho roxo cru cortadas em tiras finas

- 15 folhas grandes de espinafre cru cortadas em tiras finas

- 1 cenoura pequena ralada

- 2 colheres de sopa de alcaparras

- 1/2 xíc. (chá) de queijo tipo trancinha desfiado

- Cebolinha picada a gosto

- 1 pote de iogurte natural desnatado

- suco de 1/2 limão grande ou 1 limão pequeno

- 2 col. rasas (café) de páprica picante

- Sal e pimenta do reino a gosto (o sal talvez possa ser dispensado, já que as alcaparras são bastante salgadas)

Preparo:

Misture tudo em uma vasilha. Os grãos devem estar cozidos e frios para não murcharem as verduras e para que a crocância da salada seja mantida. Sirva a em um recipiente bem bonito, porque vale a pena

Essa dica também fica ótima como acompanhamento de carnes de qualquer espécie.

Risoto de tomate, tomilho e alho doce

Esta receita é dessas que levam ingredientes simples, mas cujo resultado é incrível. E é vegetariana, ou mais do que isso, vegana!

Risoto, como os leitores mais assíduos deste blog sabem, é minha especialidade. É um prato que adoro preparar e saborear. Dá para fazer inúmeras combinações maravilhosas e surpreender os convidados.

Desta vez, não usei manteiga, nem mascarpone, para ficar menos gorduroso. Mas pode ficar tranquilo, porque no final dá tudo certo. O risoto fica cremoso do mesmo jeito, pode apostar!

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas)

- 2 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida é de 1 xícara de café por pessoa, se quiser ampliar a receita base do risoto)

- 1 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho amassados

- 1 cabeça de alho inteira

- Tomilho fresco a gosto (usei o equivalente a 2 colheres de sopa rasas de folhinhas da erva)

- 20 tomatinhos piccolo ou cereja cortados ao meio

- 1 taça de vinho branco

- Noz moscada e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite extra-virgem

- 2 tabletes de caldo de vegetais diluídos em 500 ml de água fervente

Preparo:

Coloque a cabeça de alho inteira para assar em forno médio (200ºC), até que os dentes fiquem tenros. Isso deve levar cerca de 30 minutos, mas é bom vigiar para não queimar, já que o alho queimado amarga. Depois de cozidos, os dentes adquirem um sabor adocicado. Retire-os da casca, com cuidado para permanecerem inteiros, e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os dois dentes de alho esmagados. Em seguida, acrescente os tomates e o tomilho. Mexa delicadamente e adicione o arroz. Misture tudo e despeje o vinho. Salpique noz moscada e pimenta do reino, e misture até quase secar. Depois, vá adicionando as conchas do caldo de legumes até que o arroz fique cozido. Adicione os dentes de alho assados, misture e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Sirva quente. Se quiser, pode adicionar 3 colheres de sopa de queijo parmesão de boa qualidade juntamente com o alho doce.

Uma observação: Os tomates quase irão desmanchar. Mas não tem problema, porque a intenção é essa mesma. Isso fará com que seu risoto ganhe cor e sabor

Uma dica é que você também pode acrescentar migalhas de pão tostado sobre o risoto para dar mais crocância ao prato e um diferencial. Veja a foto acima.

Costelinha de porco picante com purê de batata e brócolis

Novamente uma receita de costelinha de porco, que eu adoro! Essa aqui também é super fácil e fica deliciosa.

Você vai precisar de:

(Costelinha para 2 pessoas)

- 1 peça média de costelinha de porco limpa (escolha bem, com bastante carne)

- 1/2 vidro grande de ketchup picante

- Pimenta do reino à gosto

- 1 col. (sopa) de cominho

- 1 col. (sopa) de páprica picante

- Sal, se necessário (eu não usei, mas algumas pessoas preferem a comida mais temperada)

Preparo:

Misture o ketchup, a pimenta do reino, o cominho e a páprica picante. Faça furos na carne e esfregue o molho. Deixe descansar por 20 minutos e asse por cerca de 1 hora em forno médio (200ºC) pré-aquecido.

Para o purê:

- 4 batatas grandes cozidas

- 1/2 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho picados

- 50 ml de leite

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite extra virgem

Preparo:

Amasse as batatas e reserve. Na panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver tenra, adicione a batata amassada, o sal e a pimenta do reino. Misture bem e vá adicionando o leite aos poucos, até adquirir a consistência desejada. Se quiser um purê mais cremoso, adicione mais leite.

Monte os pratos e sirva quente.

Bom apetite!

OBS: Os brócolis foram cozidos no vapor. Pode temperá-los com uma pitada de sal e azeite.

Restaurante Fratelli

Aqui está mais uma excelente dica de onde comer (bem) no Rio de Janeiro. 

Para quem gosta de cozinha italiana, o restaurante Fratelli oferece pratos deliciosos com preços entre trinta e poucos a quarenta e poucos reais, mas muito bem servidos, com massa caseira e ingredientes de primeira. Ótima opção para um jantar especial. Além disso, você também encontra pizzas e calzones no cardápio.

Dois pontos que quero destacar: O atendimento é maravilhoso! Os garçons estavam sempre atentos e muito simpáticos. Em segundo lugar, as mesas não ficam coladas umas às outras. Na verdade, fizemos uma reserva para nos sentarmos na adega, que é mais reservado, mas qualquer uma das mesas garante certa privacidade.

Quer saber o que eu e o Digo comemos? De entrada pedimos cogumelos shitake assados com alho e um pão delicioso que não me lembro o nome.

Para jantar, pedi um fetuccini com ragu de cordeiro e molho vermelho com alecrim e tomilho. O Digo escolheu uma massa de espinafre com molho branco, presunto de parma e queijo. Ambas deliciosas!

Para quem quiser conhecer a casa, o restaurante Fratelli fica na Av. Sernambetiba, 2916, Barra da Tijuca. O telefone para reservas é o (21) 2494-6644. E o site é http://www.fratellirestaurante.com.br/. Entre lá e confira!

Fantásticas iscas de filé com cogumelos shitake e alho-poró

Como prometido, aí vai a receitinha de uma das entradas do Dia dos Namorados. Servi com cesta de pães, mas ela também pode fazer as vezes de prato principal, servida com arroz e legumes ou outro acompanhamento de sua preferência.

Você vai precisar de:

(Rende 8 porções)

- 600g de filé mignon limpo e cortado em iscas

- 1 bandeja de cogumelos shitake frescos (a embalagem vem com cerca de 16 cogumelos de bom tamanho)

- 2 alhos-poró picados em rodelinhas

- 2 dentes de alho sem casca e espremidos

- 10 col. (sopa) de molho shoyu

- Pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite extra virgem

Preparo:

Lave bem os cogumelos shitake, pique-os em tiras grossas e reserve.

Tempere as iscas de filé com o molho shoyu, o alho e a pimenta do reino. Não é necessário colocar sal.

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e adicione a carne. Deixe cozinhar a té a água do filé secar quase toda (mas não totalmente). Adicione os cogumelos shitake e o alho-poró. Misture tudo para pegar o tempero. Tampe a panela por 2 minutinhos, só mesmo para cozinhar o shitake e o alho-poró. Misture de novo e sirva.

Jantar especial: Camarão na abóbora

O Dia dos Namorados foi uma comemoração coletiva lá em casa. Eu, o Digo e mais três casais muito amigos que já apelidamos de “família carioca”, embora todos nós sejamos mineiros “da gema”, jantamos em grande estilo e foi muito divertido.

O menu foi um sucesso! De entrada, comemos queijo de cabra com geléia de damasco e blue cheese com manjericão. Coloquei os queijos em mimi-rechauds para amolecerem e ficarem quentes. Também servi tomatinhos assados com tomilho e iscas de filé com alho-porro e cogumelos shitake (vou postar a receita por aqui em breve!).

O prato principal, que darei a receita a seguir, foi camarão na moranga com arroz e chips de mandioquinha.  A sobremesa lembrou a infância, com brigadeiros de chocolate amargo servido em colherzinhas.

Você vai precisar de:

(Para 8 pessoas)

- 1 moranga daquelas laranjas bem grandes (a maior que encontrar)

- 2 garrafinhas de leite de coco

- 2 potes de requeijão cremoso light

- 800 g de camarões médios, frescos e limpos, sem cabeça e sem pele

- 8 a 10 camarões bem grandes, também limpos

- 15 a 20 tomatinhos piccolo maduros cortados em rodelinhas grossas

- 1 cebola média cortada em cubinhos

- 4 dentes de alho picadinhos

- Cebolinha a gosto

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite extra virgem

Preparo:

Corte a “tampa” da abóbora e retire o miolo com as sementes, transformando a abóbora em um recipiente. A concavidade deve acomodar todo o recheio, mas deixe a polpa inteira nas laterais e no fundo. Embrulhe toda a abóbora em plástico PVC e coloque no microondas por 20 minutos na potência alta. Depois, escorra a água que ficou dentro dela, pincele óleo na casca para ficar brilhante (opcional) e coloque no forno, embrulhada em papel alumínio, por mais 1h ou 1h30, até que fique tenra, mas não muito mole. Depois de cozida, coloque-a de cabeça para baixo sobre uma vasilha para escorrer, novamente, o excesso de água. Reserve.

Para o recheio, tempere os camarões com sal e pimenta do reino. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela antiaderente. Refogue o alho, a cebola e o tomate. Acrescente os camarões temperados e deixe que eles cozinhem até ficarem avermelhados. Em seguida, adicione o leite de coco. Misture e junte o requeijão. Mexa mais um pouco e deixe ferver brevemente. Se necessário, ajuste o sal.

Em uma panela separada, cozinhe os camarões maiores e use-os para decorar a borda da abóbora. Mas tem uma dica: camarões já descascados, como os que comprei, ficam fechadinhos e não consegui abrí-los para enfeitar a abóbora. Portanto, para a decoração, use os camarões ainda com casca, porque depois de cozidos, não enrolam a cauda. No meu caso, como a intenção falhou, usei os graúdos sobre o arroz. Ficou lindo também!

Despeje o caldo dentro da abóbora e coloque no forno médio pré-aquecido por mais 20 minutos, só mesmo para manter a abóbora quente e não esfriar a comida (Eu não fiz isso, achei que o caldo quente era suficiente. Resultado: a comida esfriou super rápido.).

Na hora de servir, coloque a cebolinha picada por cima. Voilá! Saboreie uma comida divina com prazer!!!

Peito de frango com limão siciliano e dill

Estou fã de dill (também conhecido como aneto, endro, funcho doce). Essa plantinha tão delicada tem sabor e cheiro poderosos. Pode ser usada em carnes, frutos do mar, saladas, molhos, queijos etc. Comprei um vasinho no supermercado e agora cultivo para consumo próprio. Não é uma tarefa fácil mantê-la viçosa, mas estou tentando.  Ao que parece, gosta de sol e deve ser bem regada. Mas no calor carioca, às vezes encontro minha mais nova estrela da culinária bem murchinha e com as folhas queimadas.

Usei bastante dill no preparo deste frango e a combinação com o limão siciliano, outra paixão minha, é perfeita.

Você vai precisar de:

(serve 2 pessoas)

- 500 g de filé de peito de frango limpo

- 2 dentes de alho grandes e espremidos

- Muitos ramos de dill

- 1/2 limão siciliano

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1 fio de azeite extra virgem

- Folhas de sua preferência (usei alfaces americana e crespa escura)

- 2 tomates grandes

Preparo:

Depois de limpos, faça alguns furos nos filés de frango e esfregue neles o sal, a pimenta do reino, os ramos de dill (reserve alguns para colocar frescos no prato), o alho e o suco do limão siciliano. Deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente e deposite o frango. Deixe até que fique cozido e dourado. Sirva com a salada, que também pode ser temperada com os mesmos ingredientes.