Risoto de shitake e vinho tinto ao pesto

Mais uma nova receita de risoto! Esta aqui ficou uma verdadeira obra de arte, além de muito saborosa. Preparei para comemorarmos o aniversário do meu sogro, que veio para o Rio nos visitar, mas fiquei pensando que quem ia gostar mesmo desse prato é minha mãe, que também adora risotos (e foi com ela que aprendi a fazer).

Para o risoto, você vai precisar de:

(Serve 5 porções)

- 5 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida do risoto é 1 xícara de café de arroz por pessoa)

- 1/2 cebola média picada em cubos

- 1 tomate grande e maduro picado em cubos e sem sementes

- 12 cogumelos shitake frescos de tamanho médio fatiados grosseiramente

- 1 taça de vinho tinto

- 1 xíc. (chá) de queijo parmesão de boa qualidade ralado

- 2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 600 ml de água fervente

- 1 fio de azeite extra virgem

Preparo do risoto:

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Quando ela estiver tenra, abaixe o fogo e adicione o arroz. Mexa um pouco e adicione o vinho tinto. Quando a bebida for quase toda absorvida pelos grãos, adicione a primeira concha do caldo de legumes. Não pare de mexer. Acrescente o tomate e mais uma concha do caldo. Vá despejando caldo até que o arroz esteja cozido, mas com uma consistência al dente. Junte o shitake, mexendo sempre. Ao final, desligue o fogo, adicione o parmesão, misture e deixe descansar por 2 minutinhos.

Sirva quente e regado com o molho pesto, que dou a receita a seguir.

Para o molho pesto, você vai precisar de:

(Rende um copo americano cheio)

- 1 maço de manjericão fresco

- 150 ml de azeite extra virgem

- 3 dentes de alho grandes

- Sal e pimenta do reino à gosto

- 6 castanhas-do-pará

Preparo do pesto

O preparo do pesto é muito simples e o que sobrar pode ser conservado na geladeira em um vidro fechado.

Desta vez, não incluí queijo parmesão, já que esse ingrediente também está no risoto. Mas a receita original de molho pesto leva queijo, ok? Outra coisa, é mais comum usar pinoli ou nozes, mas você também pode usar outras castanhas, como a do pára, amêndoas e até castanha de caju.

Então, vamos lá! Bata o azeite, as folhas de manjericão, os dentes de alho, o sal e a pimenta do reino no liquidificador. Depois, triture bem as castanhas e misture ao molho.  Está pronto! Fácil, né?

Bom apetite!