Carré de porco com aspargos e purê de mandioquinha

Depois de muuuito tempo sem postar nada, aqui vai uma nova receita

Tenho muitas coisas para colocar aqui no blog, mas tem me faltado tempo. Além de receitas, tem as comidinhas que provei durante a viagem de férias à Europa. Pretendo postar o quanto antes!

Voltando ao prato de hoje, não precio nem dizer que é bem fácil de fazer, né? Afinal de contas, este é um blog para ajudar aquelas pessoas que não têm prática culinária (como eu).

Eu adoro carne de porco e acho que o carré combinou muito com os aspargos e o purê de mandioquinha.

Você vai precisar de :

(Serve 2 pessoas)

- 4 peças de carré de porco cortadas em espessura média

- 1 taça cheia de vinho branco

- 1 limão siciliano grande

- Noz moscada, pimenta do reino, sal e ervas finas a gosto

- Azeite extra virgem

- 8 mandioquinhas (também conhecida como batata baroa)

- 50g de manteiga sem sal

- 3 dentes de alho grandes picados

- 1/2 cebola picada em cubinhos

- Aspargos franceses frescos (se você não encontrar, pode usar aspargos grandes em conserva)

Preparo da carne:

Coloque os pedaços de carne em um refratário e adicione o vinho e os temperos (noz moscada, pimenta do reino, sal e ervas finas). Regue bem a carne com a mistura e deixe descansar por cerca de 1 hora para apurar bem o sabor e os aromas.

Na hora de colocar o carré na frigideira, esprema o suco de uma metade do limão siciliano sobre os pedaços. Reserve a outra metade do limão. É importante não colocar o suco junto com os temperos, porque o limão cozinha e endurece a carne.

Eu fui bem generosa no tempero, para que o sabor ficasse marcante. E ficou

Aqueça o fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure a carne até que esteja bem passada. Jamais coma carne de porco crua!

Prontinho!

Preparo do purê e dos aspargos (você pode fazer enquanto a carne descansa no tempero):

Lave bem os aspargos e corte a base deles (a parte mais esbranquiçada é fibrosa e não fica gostosa). Ferva-os até que fiquem tenros. Em seguida, deixe esfriar, pingue a outra metade do suco de limão siciliano, que realça o sabor dos aspargos, e reserve.

Descasque as mandioquinhas. Cozinhe-as em água fervente até que fiquem tenras e seja fácil amassá-las com um garfo. Depois de amassadas, reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo para não queimar. Adicione a cebola e o alho picados e cozinhe até que fiquem tenros. Adicione mais noz moscada e sal a gosto. Adicione a mandioquinha amassada e mexa gentilmente até que a mistura se transforme em uma pasta homogênea e consistente. Está pronto o purê.

Como coloquei muita cebola, o aspecto não ficou liso, mas se quiser que fique, é só não colocar tanta cebola e ainda adicionar um pouco de leite durante a mistura.

Montagem do prato:

Coloque os pedaços de carne um sobre o outro. Disponha os aspargos temperados com limão siciliano e uma pitada de sal na lateral do prato e adicione o purê.

Eu acrescentei alguns raminhos de dill sobre o purê e meia rodela de limão siciliano sobre a carne.

Delicie-se!

Bistecas suínas com cogumelos e redução de vinagre balsâmico

Este prato é saborosíssimo e muito rápido, como a maioria das receitas que posto aqui. Eu, particularmente, adoro carne de porco e combinação com a redução de vinagre balsâmico foi perfeita. Os cogumelos só agregaram.

Você vai preisar de:

(para 2 pessoas)

- 2 bandejas de cogumelos frescos da sua preferência ou sortidos (não é muito, porque os cogumelos murcham ao serem cozidos)

- Ramos de alecrim

- 1 colher de manteiga

- 4 bistecas suínas médias

- Sal e pimenta do reino a gosto

- suco de 1 limão maduro

- 1 copo americano de vinagre balsâmico

Preparo:

Tempere as bistecas com sal, pimenta do reino e suco de limão. Frite-as em pouco óleo (prefira o azeite extra virgem) em uma figideira antiaderente.

Limpe os cogumelos, corte-os em lâminas de espessura grossa e cozinhe-os na manteiga com um punhado generoso de folhas de alecrim, sal e pimenta do reino a gosto. Use um pouco do suco do limão nos cogumelos, porque combina bem e dá acidez ao prato, se gostar.

Para a redução de vinagre balsâmico, basta deixá-lo ferver até que ele adquira uma consistência de calda caramelizada.

Sirva os ingredientes preparados juntos e bem quentinhos. Você  pode enfeitar o prato com a própria redução do balsâmico.

Lombo suíno

Eu também gosto muito de carne de porco. Dessa vez fiz um lombo suíno para o almoço de domingo. Como não estava muito quente, a comida não pesou tanto.

Você vai precisar de (para 2-3 pessoas):

- 1 peça de lombo suíno de 1 kg

- 1 taça de vinho branco

- Ramos de alecrim a gosto

- 1 colher de sopa de sal

- 3 dentes de alho grandes

- Suco de 1 limão

- 2 colheres de sopa rasas de azeite extra virgem

Preparo:

Primeiramente, limpe bem a carne, retirando a gordura, as fibras e o que mais não prestar. Use um socador para amassar os dentes de alho junto com o sal. Adicione o suco de limão. Misture. Faça furos no lombo, despeje o tempero sobre a carne e esfregue-a.

Numa panela funda, coloque o azeite. Aumente o fogo e coloque a carne. Doure a peça por todos os lados. Quando o lombo estiver corado, adicione o vinho branco sobre ele e coloque água quente até a metade, sem cobrir a carne. Adicione os ramos de alecrim. Deixe a panela parcialmente tampada. Quando o líquido reduzir quase completamente, o lombo estará pronto.

Servi com farofa e salada de batata com alface americana. Fica ótimo também com arroz, tutu de feijão e couve refogada.

Bom apetite!

Picanha suína

A próxima receita era para ser um risotto de camarão que fiz no feriado, mas não estou com as fotos. Então, fica para logo mais.

A picanha suína pode parecer difícil – tem gente que acha que fazer carnes é complicado, mas é bem fácil de fazer. É só ir ao supermercado e comprar a peça já limpa (mas, mesmo assim, ao chegar em casa tem que dar uma finalizada na limpeza da carne). Eu comprei uma picanha suína semi-defumada .

Tempere a picanha inteira com sal, alho picado, limão e pimenta malagueta picada a gosto. Faça alguns furos na carne para o tempero penetrar. Depois, salpique alecrim por cima da carne e coloque no tabuleiro. Mesmo se você já comprar a carne temperada, é bom dar uma reforçada no sabor. Só tome cuidado para não salgar demais.

Separe 3 batatas grandes, lave-as e corte-as em rodelas grossas (não precisa retirar a casca das batatas, por isso elas precisam estar bem lavadas). Tempere as rodelas com sal e alecrim e distribua pelo tabuleiro juntamente com a carne.

Eu usei um tabuleiro com grelha e coloquei um pouco de água no fundo, por que a gordura da carne escorre e fica mais fácil de limpar depois. As batatas também assam melhor numa grelha: ficam durinhas por fora e macias por dentro.

Leve ao forno pré-aquecido a 205 garus por cerca de 1h30. 

Para acompanhar, fiz arroz e salada de tomate cereja, champignon e agrião.

Bom apetite!