Posts tagged ‘risoto de frutos do mar’

Risoto de lula e vegetais

Mais uma receita de risoto! Para quem gosta de frutos do mar, é uma boa dica. Fica lindo e saboroso.

Você vai precisar de (para 4 pessoas):

– 5 xícaras de café de arroz arbóreo

– 1 abobrinha italiana cortada em cubos grandes

– 30 tomates cereja cortados ao meio

– Anéis de lula (usei uma bandeja inteira. Vem bastante, mas não me lembro quanto tinha. Acho que 200g)

– 2 tabletes ou pacotinhos de caldo de legumes

– 1/2 cebola picada

– 2 dentes de alho picados

– 3 colheres generosas de azeite extra vigem

– Parmesão em lascas

– Pimenta do reino a gosto

– Salsa e cebolinha a gosto

– 1 cálice de vinho branco

Preparo:

Em uma panela, dilua o caldo de legumes em 60 ml de água fervente. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite e o alho. Quando dourar, acrescente a cebola. Quando estiver transparente, acrescente o arroz e, em seguida, o vinho branco e a pimenta do reino (umas 3 pitadas). Mexa sem parar. O vinho vai soltar um aroma delicioso. Jogue uma concha do caldo de legumes, mexa e depois acrescente os tomates cereja. O segredo do risoto é mexer sem parar. Você pode achar que os tomates partidos ao meio estarão muito grandes, mas eles vão cozinhar, soltar o caldo que vai ajudar a temperar e diminuir de tamanho. Acrescente os cubos de abobrinha e mais uma concha do caldo. Continue mexendo. A abobrinha fica mais firme e dá crocância ao prato. Quando o arroz estiver no ponto, acrescente os anéis de lula e mais uma concha de caldo de legumes. Mexa por mais 5 minutos apenas e eles estarão cozidos. Depois, acrescente o parmesão em lascas, a salsa e a cebolinha. Misture e sirva.

A dica para fazer risotos com frutos do mar é acrescentá-los apenas no final do preparo do prato, porque eles cozinham muito rápido e podem ficar borrachudos. Se forem cozidos rapidamente, ficam perfeitos

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novembro 29, 2009 at 13:33 4 comentários

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Risoto cremoso de camarão e açafrão

Mais uma receita de risoto! Desta vez combinando ingredientes que usei em receitas separadas: camarão (adoro esse bichinho!) e açafrão. Posso dizer que ficou divino, no ponto exato de tempero e cozimento do camarão.

Ingredientes (serve 2 pessoas famintas):

– 4 xícaras de café de arroz arbóreo

– 1 tomate sem sementes picado em cubinhos

– 1/2 cebola picada em cubinhos

– 1 colher de chá de açafrão

– 2 dentes de alho bem picados

– 200g de camarões médios

– 2 tabletes de caldo de legumes

– Salsinha e cebolinha picadas a gosto

– 1 dose de vinho branco

– Uma pitada de pimenta do reino

– 3 fios generosos de azeite

– queijo parmesão em lascas a gosto

Modo de preparo:

O risoto deve ficar cremoso, nem seco e nem aguado. Simples assim :)

O risoto deve ficar cremoso, nem seco e nem aguado. Simples assim 🙂

Derreta os tabletes de caldo de vegetais em 600 ml de água fervente. Numa panela, aqueça o azeite e jogue o alho picado. Deixe dourar e acrescente a cebola. Quando a cebola estiver transparente, acrescente o açafrão. Misture e acrescente o arroz. Envolva os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescente a dose de vinho branco. Misture e adicione  2 conchas de caldo de legumes. Continue mexendo sem parar. Acrescente os tomates, a pimenta do reino e mais uma concha de caldo de legumes. Mexa sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente os camarões limpos e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligue o fogo e acrescente a salsa, cebolinha e parte do queijo ralado. Os camarões vão cozinhar no calor do risoto e ficarão no ponto certo! O risoto não pode ficar seco. A consistência do prato é cremosa. Se quiser, no final, pode acrescentar uma colher de chá de manteiga e misturar. Como eu acho que fica muito gorduroso, não fiz isso. Se achar que está muito seco, coloque mais caldo. Mas cuidado para não ficar aguado também.

Coloque o risoto numa travessa e salpique o restante do queijo ralado. Sirva quente. Vai ser um sucesso!

outubro 10, 2009 at 18:13 5 comentários


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