Posts tagged ‘risoto vegetariano’

Risoto de tomate, tomilho e alho doce

Esta receita é dessas que levam ingredientes simples, mas cujo resultado é incrível. E é vegetariana, ou mais do que isso, vegana!

Risoto, como os leitores mais assíduos deste blog sabem, é minha especialidade. É um prato que adoro preparar e saborear. Dá para fazer inúmeras combinações maravilhosas e surpreender os convidados.

Desta vez, não usei manteiga, nem mascarpone, para ficar menos gorduroso. Mas pode ficar tranquilo, porque no final dá tudo certo. O risoto fica cremoso do mesmo jeito, pode apostar!

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas)

– 2 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida é de 1 xícara de café por pessoa, se quiser ampliar a receita base do risoto)

– 1 cebola média picada em cubos

– 2 dentes de alho amassados

– 1 cabeça de alho inteira

– Tomilho fresco a gosto (usei o equivalente a 2 colheres de sopa rasas de folhinhas da erva)

– 20 tomatinhos piccolo ou cereja cortados ao meio

– 1 taça de vinho branco

– Noz moscada e pimenta do reino a gosto

– 1 fio de azeite extra-virgem

– 2 tabletes de caldo de vegetais diluídos em 500 ml de água fervente

Preparo:

Coloque a cabeça de alho inteira para assar em forno médio (200ºC), até que os dentes fiquem tenros. Isso deve levar cerca de 30 minutos, mas é bom vigiar para não queimar, já que o alho queimado amarga. Depois de cozidos, os dentes adquirem um sabor adocicado. Retire-os da casca, com cuidado para permanecerem inteiros, e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os dois dentes de alho esmagados. Em seguida, acrescente os tomates e o tomilho. Mexa delicadamente e adicione o arroz. Misture tudo e despeje o vinho. Salpique noz moscada e pimenta do reino, e misture até quase secar. Depois, vá adicionando as conchas do caldo de legumes até que o arroz fique cozido. Adicione os dentes de alho assados, misture e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Sirva quente. Se quiser, pode adicionar 3 colheres de sopa de queijo parmesão de boa qualidade juntamente com o alho doce.

Uma observação: Os tomates quase irão desmanchar. Mas não tem problema, porque a intenção é essa mesma. Isso fará com que seu risoto ganhe cor e sabor 😉

Uma dica é que você também pode acrescentar migalhas de pão tostado sobre o risoto para dar mais crocância ao prato e um diferencial. Veja a foto acima.

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junho 24, 2010 at 15:25 10 comentários

Risoto de aspargos e limão siciliano

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Ah! Mais uma receita de risoto. Estou ficando profissional nisso e, modéstia às favas, está cada um melhor do que o outro. Essa receita também tem um perfume maravilhoso! O sabor também é divino! A combinação dos ingredientes fica muito boa e bonita. Além disso, a receita é fácil de preparar. O único inconveniente foi que eu não encontrei aspargos verdes, que devem colorir mais a receita e deixar o prato mais bonito. Fora isso, os aspargos brancos, em conserva e em tamanhos enormes (sim, têm de ser grandes, sem miséria) servem perfeitamente.

Essa receita foi feita neste domingo mesmo, durante a primeira visita dos meus pais e do meu irmão à minha casa no Rio. Foi uma grata experiência reunir todo mundo à mesa novamente.

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Ingredientes (serve 5 pessoas):

– 1 vidro de aspargos grandes

– 1/2 cebola grande picada em cubinhos

– 4 cabeças de alho picadas

– 8 colheres de sopa de azeite

– 5 xícaras de chá de arroz arbóreo

– 2 limões sicilianos (retire as raspas e esprema o suco em um copo separado)

– 1 cálice de vinho branco

– 2 pacotinhos de caldo vegetal

– Salsa e cebolinha a gosto

– Pimenta do reino a gosto

– 100g de queijo parmesão gran formaggio ralado (pode ser outro parmesão, mas de jeito nenhum use aquele fedidinho do pacotinho)

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de vegetais em 1,5 de água quente. Aqueça o azeite numa panela e acrescente o alho até dourar. Adicione a cebola e cozinhe até que ela fique transparente. Coloque o arroz e misture ao azeite com cebola e alho. Jogue o vinho branco e misture. Adicionar 3 conchas do caldo de vegetais, mexendo sempre para que o arroz arbóreo absorva o líquido e cozinhe. Acrescente o suco de limão e as raspas. Coloque mais caldo de vegetais e continue mexendo. Adicione a pimenta do reino, a salsa e a cebolinnha e os aspargos partidos em pedaços generosos. Ajuste o sal, se necessário. Quando o arroz estiver no ponto, cremoso, mas com uma consistência al dente, acrescente 2/3 do queijo ralado e misture. Coloque numa travessa com o restante do queijo ralado por cima e sirva bem quente.

Para acompanhar, fiz miolo de alcatra assado com sal grosso.

Bom apetite!!!

junho 21, 2009 at 23:20 4 comentários

Risoto aromático de abóbora

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Esta receita é, sem dúvida, a mais gostosa que eu já preparei: perfumada, saborosa, suculenta e diferente.

Uma grande amiga minha, a Glauce, é vegan* e sugeriu que eu fizesse um risoto de abóbora certa vez. Então, eu resolvi testar uma receita que me pareceu diferente e que transformaria um simples risoto de abóbora num prato digno de um restaurante chique. Nem preciso dizer que o marido adorou, né! 😉

 

Ingredientes:

(serve 2 pessoas com fartura)

– 1/2 cebola grande picada em cubinhos

– 2 dentes de alho grande picados em cubinhos bem pequenos

– 2 e 1/2 xícaras de chá de arroz arbóreo

– 2 colheres de sopa de azeite extra virgem

– 1 pacotinho de caldo de legumes em pó

– 1/2 abóbora média cortada em cubinhos e sem casca

– Sementes de abóbora

– Raspas da casca de 1 limão

– Suco de 1 limão

– Salsa a gosto

– Pimenta do reino  e sal a gosto

– Queijo parmesão em lascas a gosto (quem é vegan não precisa colocar). Não serve aquele parmesão fajuto de pacotinho, tá? Tem que ser aquele bom, faixa azul.

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de legumes em 1L de água fervente.

Numa frigideira, toste as sementes de abóbora, até ficarem crocantes, mas sem queimá-las. Reserve.

Cozinhe os cubos de abóbora no vapor até ficarem tenros.

Numa panela, colque o azeite e uma pitada de sal para aquecer. Acrescente a cebola picada e cozinhe até que elas fiquem transparentes. Adicione o alho picado e deixe dourar (cuidado para não queimar, porque dá um gosto forte). Em seguida, coloque o arroz, misture à cebola e ao alho por cerca de 2 minutos. Adicione metade do caldo de legumes e mexa sem parar até que o arroz absorva o caldo. Depois vá colocando conchas de caldo aos poucos, sempre mexendo, até o arroz crescer e ficar cremoso. Nesse ponto, adicione o suco de limão, mexa e adicione a pimenta do reino.  Acrescente a abóbora e mais uma concha do caldo de legumes (mexendo sempre). Acrescente as  raspas de limão e as lascas de parmesão. Deixe o queijo derreter, delisgue o fogo, adicione a salsa.  Misture e siva quente com as sementes de abóbora por cima.

Acompanhamento:

Comprei uma embalagem com coxa e sobrecoxa de fango desossadas e sem pele. Limpei o excesso de gordura e temperei com molho inglês, pimenta e sal a gosto. Assei num tabuleiro com grelha.   

* De acordo com a Wikipedia, o “Veganismo é uma filosofia de vida motivada por convicções éticas com base nos direitos dos animais, que procura evitar a exploração ou o abuso dos mesmos, através do boicote a atividades e produtos considerados especistas”. Os veganos não consomem absolutamente nada de origen animal ou testado em animais.

junho 7, 2009 at 19:51 3 comentários


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