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Risoto de tomate, tomilho e alho doce

Esta receita é dessas que levam ingredientes simples, mas cujo resultado é incrível. E é vegetariana, ou mais do que isso, vegana!

Risoto, como os leitores mais assíduos deste blog sabem, é minha especialidade. É um prato que adoro preparar e saborear. Dá para fazer inúmeras combinações maravilhosas e surpreender os convidados.

Desta vez, não usei manteiga, nem mascarpone, para ficar menos gorduroso. Mas pode ficar tranquilo, porque no final dá tudo certo. O risoto fica cremoso do mesmo jeito, pode apostar!

Você vai precisar de:

(Para 2 pessoas)

– 2 xíc. (café) cheias de arroz arbóreo (a medida é de 1 xícara de café por pessoa, se quiser ampliar a receita base do risoto)

– 1 cebola média picada em cubos

– 2 dentes de alho amassados

– 1 cabeça de alho inteira

– Tomilho fresco a gosto (usei o equivalente a 2 colheres de sopa rasas de folhinhas da erva)

– 20 tomatinhos piccolo ou cereja cortados ao meio

– 1 taça de vinho branco

– Noz moscada e pimenta do reino a gosto

– 1 fio de azeite extra-virgem

– 2 tabletes de caldo de vegetais diluídos em 500 ml de água fervente

Preparo:

Coloque a cabeça de alho inteira para assar em forno médio (200ºC), até que os dentes fiquem tenros. Isso deve levar cerca de 30 minutos, mas é bom vigiar para não queimar, já que o alho queimado amarga. Depois de cozidos, os dentes adquirem um sabor adocicado. Retire-os da casca, com cuidado para permanecerem inteiros, e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e os dois dentes de alho esmagados. Em seguida, acrescente os tomates e o tomilho. Mexa delicadamente e adicione o arroz. Misture tudo e despeje o vinho. Salpique noz moscada e pimenta do reino, e misture até quase secar. Depois, vá adicionando as conchas do caldo de legumes até que o arroz fique cozido. Adicione os dentes de alho assados, misture e deixe descansar por cerca de 2 minutos. Sirva quente. Se quiser, pode adicionar 3 colheres de sopa de queijo parmesão de boa qualidade juntamente com o alho doce.

Uma observação: Os tomates quase irão desmanchar. Mas não tem problema, porque a intenção é essa mesma. Isso fará com que seu risoto ganhe cor e sabor 😉

Uma dica é que você também pode acrescentar migalhas de pão tostado sobre o risoto para dar mais crocância ao prato e um diferencial. Veja a foto acima.

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junho 24, 2010 at 15:25 10 comentários

Risoto de mascarpone, alho assado, tomilho, amêndoas tostadas e migalhas de pão na cestinha de parmesão

Divino! Espetacular! Uma superação! Depois de fazer esta receita, você vai saber exatamente por que estou elogiando tanto.

A receita é do Jamie Oliver e está no livro O retorno do chef sem mistérios. Acrescentei alguns temperos por minha conta e também a cestinha de parmesão, e posso dizer que o sabor é soberbo.

você vai precisar de:

(para 2 pessoas)

– 3 xícaras de café de arroz arbóreo

– 1 taça de vinho branco

– 2 cabeças de alho inteiras

– 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos

– 1 dente de alho grande separado

– 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone

– 1 bom punhado de tomilho fresco

– 1 bom punhado de amêndoas sem casca quebradas

– 1/2 colher (sopa) de manteiga com sal

– 1 bom punhado de migalhas grossas de pão

– 2 generosos fios de azeite extra virgem

– 3 tabletes de caldo de legumes

– 1 boa pitada de noz moscada ralada na hora

– 1 boa pitada de pimenta do reino

Para as cestinhas de parmesão:

– 150g de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Polvilhe o parmesão ralado em uma figideira antiaderente, formando um disco. Deixe derreter e ficar parecendo com uma panqueca. O queijo vai ficar furadinho. Depois de levemente tostado e ainda mole, posicione o fundo de uma vasilha tipo bowl no centro do disco de queijo derretido e vire a frigideira sobre ela. O queijo ficará moldado como uma cestinha. Deixe esfriar (cuidado para não se queimar) e reserve. A cestinha vai soltar tranquilamente do bowl. Faça duas.

Preparo do risoto:

Derreta os tabletes de caldo de legumes em água fervente. Toste as amêndoas na manteiga até ficarem douradas. Reserve.

Corte a “tampa” das cabeças de alho e asse-as em forno a 230ºC até que os dentes fiquem tenros e doces. Reserve.

 Aqueça o azeite em uma outra panela e adicione o dente de alho picado bem fininho. Quando tostar, acrescente a cebola picada até que ela fique tenra e meio transparente. Depois, adicione o arroz e deixe esquentar até que os grãos fiquem um pouco translúcidos. Em seguida, despeje o vinho branco e mexa até que o arroz absorva a bebida. O álcool vai evaporar e o que vai restar é um aroma delicioso.

Adicione a noz moscada e a pimenta do reino. Mexa. A partir daí, vá acrescentando conchas de caldo de legumes e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas com uma consistência al dente, ou seja, tenros e sem desmanchar. Adicione a o tomiho fresco (muitas folhinhas aparadas, sem os caules) e os dentes de alho assados (eles se soltam facilmente das cascas). Misture delicadamente. Os dentes de alho, apesar de macios, ficarão inteiros.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione as colheres de mascarpone, mexa até ficar uniforme. Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 2 minutos. A cremosidade do prato será assustadora!

Sirva o risoto bem quente dentro das cestinhas de parmesão e polvilhe as amêndoas tostadas e migalhas de pão por cima. Saboreie sem pressa, com orgulho, acompanhado de um bom vinho e um convidado MUITO especial 😉

fevereiro 2, 2010 at 1:30 7 comentários


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