Risoto de mascarpone, alho assado, tomilho, amêndoas tostadas e migalhas de pão na cestinha de parmesão

fevereiro 2, 2010 at 1:30 7 comentários

Divino! Espetacular! Uma superação! Depois de fazer esta receita, você vai saber exatamente por que estou elogiando tanto.

A receita é do Jamie Oliver e está no livro O retorno do chef sem mistérios. Acrescentei alguns temperos por minha conta e também a cestinha de parmesão, e posso dizer que o sabor é soberbo.

você vai precisar de:

(para 2 pessoas)

– 3 xícaras de café de arroz arbóreo

– 1 taça de vinho branco

– 2 cabeças de alho inteiras

– 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos

– 1 dente de alho grande separado

– 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone

– 1 bom punhado de tomilho fresco

– 1 bom punhado de amêndoas sem casca quebradas

– 1/2 colher (sopa) de manteiga com sal

– 1 bom punhado de migalhas grossas de pão

– 2 generosos fios de azeite extra virgem

– 3 tabletes de caldo de legumes

– 1 boa pitada de noz moscada ralada na hora

– 1 boa pitada de pimenta do reino

Para as cestinhas de parmesão:

– 150g de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Polvilhe o parmesão ralado em uma figideira antiaderente, formando um disco. Deixe derreter e ficar parecendo com uma panqueca. O queijo vai ficar furadinho. Depois de levemente tostado e ainda mole, posicione o fundo de uma vasilha tipo bowl no centro do disco de queijo derretido e vire a frigideira sobre ela. O queijo ficará moldado como uma cestinha. Deixe esfriar (cuidado para não se queimar) e reserve. A cestinha vai soltar tranquilamente do bowl. Faça duas.

Preparo do risoto:

Derreta os tabletes de caldo de legumes em água fervente. Toste as amêndoas na manteiga até ficarem douradas. Reserve.

Corte a “tampa” das cabeças de alho e asse-as em forno a 230ºC até que os dentes fiquem tenros e doces. Reserve.

 Aqueça o azeite em uma outra panela e adicione o dente de alho picado bem fininho. Quando tostar, acrescente a cebola picada até que ela fique tenra e meio transparente. Depois, adicione o arroz e deixe esquentar até que os grãos fiquem um pouco translúcidos. Em seguida, despeje o vinho branco e mexa até que o arroz absorva a bebida. O álcool vai evaporar e o que vai restar é um aroma delicioso.

Adicione a noz moscada e a pimenta do reino. Mexa. A partir daí, vá acrescentando conchas de caldo de legumes e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas com uma consistência al dente, ou seja, tenros e sem desmanchar. Adicione a o tomiho fresco (muitas folhinhas aparadas, sem os caules) e os dentes de alho assados (eles se soltam facilmente das cascas). Misture delicadamente. Os dentes de alho, apesar de macios, ficarão inteiros.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione as colheres de mascarpone, mexa até ficar uniforme. Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 2 minutos. A cremosidade do prato será assustadora!

Sirva o risoto bem quente dentro das cestinhas de parmesão e polvilhe as amêndoas tostadas e migalhas de pão por cima. Saboreie sem pressa, com orgulho, acompanhado de um bom vinho e um convidado MUITO especial 😉

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